Pour le gâteau

1. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et la cannelle dans un grand bol. Beurrer légèrement un moule à manqué à fond amovible de diamètre 20-22 cm Préchauffer le four à 180°C.

2. Je mets le sucre et les œufs dans le bol du batteur et je les bats au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blancs. J'ajoute l'huile d'olive et continue de battre jusqu'à ce qu'elle rejoigne la crème.

3. J'ajoute les ingrédients solides et continue jusqu'à ce qu'un mélange collant se forme. J'arrête le mixeur et j'ajoute les carottes et les noix. Je mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'ils se dispersent dans le mélange.

4. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire au four pendant 1 heure. Je sors le gâteau du four et le laisse reposer 15 minutes. Je renverse le moule sur une grille et laisse le gâteau refroidir complètement.

5. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en 3 disques. J'étale une quantité de crème au beurre sur chacun des plateaux et place l'un sur l'autre. Je recouvre tout le gâteau avec la crème au beurre restante.

6. Je verse la sauce au caramel au centre et étale un peu pour faire le tour du gâteau. Couper en morceaux et servir.

Pour la crème au beurre

1. Je mets tous les ingrédients dans le bol du batteur et je bats avec le fil pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Je couvre d'un film et laisse au réfrigérateur jusqu'au moment où je vais l'utiliser.

Pour la sauce caramel

1. Je mets le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde. Je ne remue pas, je secoue juste la casserole jusqu'à ce qu'un caramel brun doré se forme.

2. Retirer du feu et ajouter délicatement (attention car ça éclabousse) le beurre, le glucose et la crème. Remettre la casserole à feu très doux et remuer avec une cuillère en bois pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde et que tous les ingrédients soient combinés. 

3. Retirer du feu et laisser refroidir la sauce.