1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer un moule à manqué de 22 cm et réserver.

Pour le mélange de gâteau au fromage

1. Dans un bol, je mets le sucre, la farine et le fromage à la crème et je bats avec un fouet jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit créé. Ajouter les œufs et la vanille et continuer de battre pendant 2-3 minutes. Enfin, j'ajoute le lait caillé et mélange bien.

Pour le mélange de carottes

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile de graines, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Enfin, j'ajoute les carottes et les noix et remue pour les disperser dans le mélange.

Pour le montage et la cuisson

1. Avec une grande cuillère, je verse 1/3 de la quantité du mélange de carottes dans le moule beurré sans l'étaler. Je verse 1/3 de la quantité de cheesecake. Je répète avec le reste du mélange et enfin, tapote plusieurs fois le moule pour éliminer les bulles à l'intérieur des crèmes.

2. Cuire le cheesecake au four pendant 1 heure. A 40 minutes de cuisson, je recouvre d'un papier aluminium pour ne pas trop colorer et poursuivre la cuisson.

3. Je sors le cheesecake du four et le laisse refroidir 1h sur une grille. Je le recouvre de papier d'aluminium et le laisse au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.

Pour la superposition

1. Je sors le cheesecake du frigo et le démoule sur une assiette. Dans un bol, je bats les ingrédients pour l'enrobage et verse sur le dessert. Garnir de lanières de carottes fraîches et de quelques noix. Je le garde au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.