Cannoli feuilletés à la crème de cacahuètes

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. J'ajoute la farine et continue de battre jusqu'à homogénéisation. Je fais chauffer le lait à feu moyen et le transfère en un filet lent, tout en travaillant au fouet, dans le bol avec les jaunes.

Après avoir versé tout le lait dans le bol, je verse le mélange dans la casserole et le place sur feu moyen. Je remue constamment avec le fil jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Je mélange et verse la crème dans un bol. Je recouvre de film (pour toucher la crème) et laisse refroidir.

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je déroule la pâte feuilletée sur le plan de travail de la cuisine et je la coupe avec la roulette à pizza en bandes de 2½ cm de large, je badigeonne toute la surface avec le jaune battu.

Graisser les rouleaux avec un peu de beurre et envelopper chacun avec 1 bande de pâte feuilletée. Je saupoudre le tout de sucre cristallisé et le transfère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif. Je continue jusqu'à ce que j'ai roulé autant de rouleaux que j'en ai et je les fais cuire au four pendant 10 minutes. Dès qu'ils sont bien dorés, je les sors du four et retire délicatement le cylindre métallique. Je laisse refroidir les cannoli sur une grille pendant que je continue avec les bandes de pâte restantes.

J'ajoute la purée de cacahuètes à la crème et je fouette avec le fouet. Je le transfère dans une poche à douille avec un embout dentelle. Je remplis les cannoli avec la crème et saupoudre de cacahuètes grossièrement hachées.