Je mets l'eau, les clous de girofle et la cannelle dans une casserole et je la fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bout plusieurs fois. Je le filtre et le laisse de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse et devienne tiède. Dans un bol, bien mélanger le jus d'orange et le soda à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, bien mélanger l'huile d'olive et le petimezi avec un fouet métallique, jusqu'à ce qu'ils deviennent un mélange lisse. J'ajoute l'eau tiède aromatisée, le tsikoudia (ou petimezi) et le zeste d'orange et mélange très bien. J'ajoute le jus d'orange avec le soda et je bats bien.

J'ajoute progressivement la farine (il ne faut peut-être pas tout), en mélangeant bien avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange épais comme le gâteau classique.

Huilez légèrement un moule rond de 30 cm de diamètre et versez-y le mélange. Dans un bol, mélanger le sésame avec la cassonade et saupoudrer la surface du mélange. Je fais cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes. Pour voir si c'est prêt, je plonge la lame d'un couteau en son centre : elle doit ressortir propre, sans résidus. Je laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes, le démoule et le laisse bien refroidir.