Préchauffer le four à 180°C.
Graisser légèrement un moule rond et profond d'un diamètre de 24 cm ou deux petites formes oblongues.

Je coupe une citrouille en tranches et râpe la seconde. Je mets le râpé dans une passoire, le sale et le laisse de côté.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuil. d'huile d'olive à feu vif et faire frire les tranches de courgette pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Je les égoutte sur du papier absorbant.

Dans un bol, je bats les oeufs avec la farine et la levure chimique au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange onctueux. J'ajoute les 100 ml d'huile d'olive et le yaourt et continue de battre jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. J'ajoute le gruyère râpé et le fromage aux fleurs et mélange à la spatule. Ensuite, j'ajoute le potiron râpé, bien assaisonné, l'aneth, la menthe, le sel, le poivre et, si je veux, les olives, et bien mélanger avec la spatule.

Verser le mélange dans le moule graissé, aplatir la surface et couvrir avec les courgettes frites. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.

Je le laisse légèrement refroidir, pendant 10 minutes, le démoule et le laisse complètement refroidir sur une grille. Je le sers avec une salade verte de saison.