Gâteau aux fruits rouges et à la menthe
- 3 oeufs, bio de préférence
- 160 g le sucre
- 180 gr. farine tout usage, tamisée + 1/2 tasse de thé en plus, pour saupoudrer les fruits
- 1 cuillère à café forte. levure chimique sucrée
- 150 gr. beurre de vache, fondu + un peu plus, pour la forme
- 10 feuilles de menthe fraîche (ou menthe, que l'on trouvera en pot, dans les pépinières), hachées très finement
- 300 gr. fruits rouges frais mélangés (fraises, baies, mûres, cerises, groseilles, etc.). Si nous n'en trouvons pas de frais, nous pouvons acheter des surgelés, qui sont vendus mélangés dans des sacs, dans les congélateurs des supermarchés)
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à cake moyen rond ou un moule oblong.
Je bats les œufs avec le sucre au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange légèrement coloré et mousseux. J'arrête le batteur et j'ajoute la farine et la levure en mélangeant bien avec une spatule élastique (mariz) ou une cuillère en bois. J'ajoute le beurre fondu et les feuilles de menthe (ou de menthe) et mélange bien.
Dans un bol, je mets les fruits et la farine supplémentaire et mélange pour bien couvrir la farine. Je les passe au travers d'un grand tamis pour enlever l'excédent de farine et je les mets dans le mélange que j'ai préparé. Je mélange délicatement et verse le mélange dans le moule beurré.
Cuire le gâteau pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé. Je le laisse refroidir 5 minutes et le démoule sur une grille, où je le laisse complètement refroidir.
Merci!