1. Si j'utilise de l'ananas frais je le prépare comme suit : je le fixe debout sur une planche à découper. Je l'attrape par la tige d'une main et de l'autre main, tenant un couteau pointu, je l'épluche, de haut en bas, jusqu'à ce que j'aie enlevé toute la peau. Ensuite, avec un couteau plus petit, j'enlève les petits morceaux de peau brune qui restent dans la chair. J'ai également coupé et jeté sa tige. Je dépose l'ananas et le coupe en tranches de 2-3 cm d'épaisseur.Avec un couteau j'enlève le centre de chaque tranche car il est très dur et fibreux. Je mets les tranches dans un bol.

2. Si vous utilisez des tranches d'ananas en conserve, égouttez-les bien dans une grande passoire et réservez.

3. Dans un bol, fouetter 125 g au batteur. beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange relativement mousseux. J'ajoute les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau mousseux. Ajouter la noix de coco et la vanille et battre encore un peu. Ajouter progressivement la farine et la levure en battant bien à basse vitesse pendant 2-3 minutes.

4. Préchauffer le four à 180°C.
   Je dépose un morceau rond de papier sulfurisé au fond d'un petit moule de 24 à 26 cm de diamètre, j'y dépose les tranches d'ananas et y étale les 50 g. beurre haché.

Pour les bonbons

1. Dans une poêle antiadhésive j'étale les cubes de sucre, verse l'eau et le jus de citron et fais chauffer à feu doux en remuant parfois avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les cubes commencent à fondre. Je continue à chauffer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout fonde et devienne un caramel épais et brun foncé. Je mélange et verse sur les tranches d'ananas. Verser le mélange de gâteau sur le dessus.

2. Je fais cuire le gâteau pendant environ 45 minutes et le laisse refroidir pendant quelques minutes. Je le retourne sur une assiette pour que les tranches d'ananas caramélisées soient en surface. Je sers immédiatement.