Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et ajouter l'oignon pour faire revenir pendant 2-3 minutes. J'ajoute l'ail et dès que ça sent, j'y jette les cubes d'aubergines et de courgettes. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils obtiennent un peu de couleur et ajouter la tomate hachée.

Assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu et laisser bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le jus de tomate ait réduit et que les légumes soient ramollis.
Retirer du feu, ajouter les olives et les câpres et mélanger.
Répartir le mélange entre les tranches de pain grillées et servir immédiatement.