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Steaks de sanglier marinés sauce aux myrtilles

Steaks de sanglier marinés sauce aux myrtilles
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Méthode de cuisson
Cuisine
An
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 min Temps de repos : 24 heure Durée totale : 24h27.
Portions 4
Matériaux
  • 4 gros steaks de cou de sanglier (3 cm d'épaisseur et 200 g chacun)
  • Pour la marinade
  • 2 verres de vin rouge sec
  • jus de 1 citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. cuillère à soupe paprika doux, en poudre
  • 1 tasse de feuilles de céleri hachées
  • sel, poivre noir, en grains brisés
  • ½ c. romarin doux frais ou sec
  • Pour la sauce
  • 400 gr. myrtilles (vous les trouverez fraîches, dans des petits sacs en papier, dans les bons supermarchés et chez des primeurs sélectionnés)
  • 1 c. cassonade douce
  • sel, poivre blanc fraîchement moulu
Exécution
  1. Lavez et séchez bien les steaks. Dans une grande casserole profonde, verser tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. J'y mets les steaks, je les retourne plusieurs fois pour bien les mouiller, je recouvre la poêle d'un film transparent et je la mets au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, je retourne les steaks aussi souvent que possible pour qu'ils marinent uniformément.

  2. Je les égoutte (filtre la marinade et la garde de côté) et les essuie bien avec du papier essuie-tout absorbant.

  3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire sauter les steaks deux à la fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  4. Préchauffer le four à 180°C. Je transfère les steaks sur une grande plaque allant au four, verse dessus la marinade et l'huile de la poêle et les enfourne pendant 15 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  5. Pour la sauce
  6. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faites-les chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Faire bouillir 2 minutes en remuant et retirer du feu. Je réduis la sauce en purée au mélangeur, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

  7. Steaks de sanglier marinés sauce aux myrtilles

    Je sers les steaks immédiatement et les sers avec la sauce aux myrtilles. L'accompagnement idéal est les trachanas sucrées, cuites avec des raisins noirs. 

Mots clés: steaks de sanglier marinés sauce aux myrtilles

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