Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel et le yaourt et mélange pendant un moment, jusqu'à ce que les ingrédients soient juste mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

J'étale la pâte sur une surface plane et légèrement farinée et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28-30 cm de diamètre, c'est à dire un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

Je ne laisse pas cette pâte ramollir car elle contient du yaourt qui la garde assez douce et malléable.

Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois. À partir de ce moment, je suis les instructions de chaque recette.