Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel, le jaune et le lait (ou l'eau) et continue de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Je déballe la pâte et la laisse à température ambiante pendant 15 minutes pour la réchauffer légèrement et la ramollir. Sur une surface plane et légèrement farinée, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28-30 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois. À partir de ce moment, je suis les instructions de chaque recette.