Brioche aux raisins secs et à la crème

Dans un bol, je mélange le lait chaud avec la levure et je laisse de côté. Je mets la farine, le sucre et le sel dans le bol du mixeur et ajuste le crochet. Je commence à travailler à petite vitesse et j'ajoute le lait avec la levure. Une fois les ingrédients combinés, ajouter les raisins secs et les œufs un par un, en travaillant à basse vitesse pendant 6 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. Je commence à ajouter le beurre progressivement, en travaillant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la pâte. Je recouvre le seau de film et laisse lever la pâte pendant 2 heures.

Je mets les jaunes et le sucre dans un bol et je bats avec un fouet jusqu'à ce que le sucre fonde et que les jaunes blanchissent. J'ajoute la farine et la maïzena et continue de battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés dans le mélange.

Je marque la gousse de vanille et avec un couteau pointu, gratte les graines. Je jette la gousse et les graines et une casserole, ajoute le lait et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Je retire du feu, jette la gousse et verse lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en travaillant constamment avec le fouet.

Je verse le mélange dans la casserole dans laquelle j'ai fait bouillir le lait et le mets à feu moyen. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, couvrir d'un film (pour toucher la crème) et laisser refroidir la crème.

Je retourne la pâte sur un plan de travail fariné et avec le rouleau à pâtisserie, je l'étale en une feuille rectangulaire d'environ 8 millimètres d'épaisseur. J'étale la crème sur toute la surface en laissant environ 1 cm de circonférence. Je roule du côté long en un long rouleau et coupe en 12 rouleaux épais. Je transfère les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif, couvre d'un torchon et laisse lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C. Badigeonnez les rouleaux d'œuf battu, baissez la température du four à 170°C et enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Démouler les rouleaux sur une grille et les laisser refroidir.