Pour la crème

1. Je mets le lait et la vanille dans une casserole et fais chauffer jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Je mets le sucre, la farine de maïs, les jaunes et l'œuf dans un bol et je bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter le lait chaud en un filet lent en remuant constamment.

2. Je verse le mélange dans la casserole, le transfère à feu moyen et remue constamment avec le fouet jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger et verser la crème dans un bol propre. Je recouvre de film (pour toucher la crème) et laisse refroidir.

Pour la pâte

1. Dans un bol, mélanger le lait chaud, le sucre, la levure, l'œuf, le fromage à la crème et le beurre. J'ajoute la farine et le sel et pétris jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu'une pâte molle et élastique soit créée. Je couvre la pâte et la laisse lever pendant 2 heures.

Pour la brioche

1. Transférer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 12 morceaux égaux. J'ouvre chaque morceau au rouleau à pâtisserie en une tarte ronde et mets un peu de crème au centre. Fermez délicatement en créant une boule ronde. Je couvre les boules avec une serviette et je les laisse lever pendant 30 minutes.

2. Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur. Beurrez bien un moule à cake rond de 20 cm.

3. Avec le rouleau à pâtisserie, j'appuie doucement sur les boules pour qu'elles s'ouvrent en une galette ronde et épaisse (pas fine) et place les galettes de manière à ce qu'une moitié recouvre l'autre. Je recouvre à nouveau d'un torchon et laisse lever 1h.

4. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Dès que je le sors du four, badigeonnez-le de beurre et servez aussitôt.