Pour la pâte

1. Dans un bol, mélanger l'eau, le lait, l'huile d'olive, l'oeuf, le sucre et la levure avec un fouet. J'ajoute la farine, mélange pendant un moment avec un mortier et verse le sel. Je pétris les ingrédients avec mes mains jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et mousseuse.

2. Je place la pâte dans un bol propre, la recouvre d'un film alimentaire et la laisse de côté pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève bien.

Raccord

1. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur.

2. Je coupe la pâte en 2 morceaux égaux. J'ouvre le premier morceau en une feuille rectangulaire d'environ 25x35 cm et j'étale la pâte pour couvrir toute la surface de la feuille. Saupoudrer de mozzarella et de persil.

3. J'ouvre le deuxième morceau de pâte aux mêmes dimensions et le pose sur le premier en veillant à bien le recouvrir. J'appuie un peu sur les bords pour les joindre. À l'aide d'une roulette à pizza, couper du côté long en 10 lanières. Ensuite, j'ai coupé du côté étroit, en plein milieu. Cela fait 20 bandes de pâte farcies.

4. Je soulève délicatement la première bande et la transfère sur la bande supérieure. Je saisis les deux bandes ensemble et les tord. Je transfère la brioche sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et je répète le même processus avec les bandes restantes.

5. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf battu et enfournez pour 20 minutes.