1. Préchauffer le four à 160°C. Je lave et sèche bien les bottes. Avec un couteau bien aiguisé, je coupe leur peau épaisse en faisant de petits gribouillis. Je les assaisonne bien avec du sel et du poivre.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, je fais chauffer l'huile d'olive à feu vif et je fais frire les pilons pendant 6-7 minutes, d'abord avec la peau vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis je les retourne pour faire dorer l'autre face comme Bien. Je les sors et les égoutte sur du papier absorbant.

3. Je bats le beurre, le paprika, le curry et le miel dans le robot culinaire, jusqu'à ce que je fasse une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. J'enduis les cuisses de pâte et je les dispose dans une poêle légèrement huilée, en une seule couche.

4. Je les fais cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés, côté peau vers le haut, sans les retourner.

Pendant ce temps, je fais la sauce

1. Dans un bol, battre le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre à la fourchette, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Je verse progressivement l'huile d'olive, sans arrêter le mélange, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

2. Je divise les cuisses dans des assiettes, verse la sauce dessus et sers avec du riz noir et des feuilles de romarin.