Pour la crème

1. Je bats les œufs, le sucre, la poudre de vanille et le zeste au batteur, jusqu'à ce que je prépare un mélange léger et mousseux.

2. Dans une casserole moyenne, je fais chauffer le lait avec un peu de sel et, avant qu'il ne brûle, j'ajoute la semoule en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange se lie, mais ne fasse pas de grumeaux. Je retire la casserole du feu et, progressivement, j'ajoute le mélange d'œufs moelleux, en continuant à mélanger, jusqu'à ce que je fasse une crème lisse. Je le verse dans un grand bol (pour que les œufs ne cuisent pas à cause de la chaleur de la casserole) et le recouvre bien d'un film transparent, que j'applique à la surface de la crème, pour qu'elle ne forme pas de croûte . Je laisse le mélange de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Pour le bougainvillier

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. J'étale une feuille de croûte (ou Beyrouth) sur une surface propre, sèche et plane et la beurre au pinceau. Par-dessus, j'étale une autre feuille de pâte, en l'appliquant exactement sur la première et je la beurre également. J'ai découpé cette double feuille dans le sens de la longueur, en 3 bandes d'épaisseur égale. À l'extrémité étroite de chaque bande, je mets 2 à 3 c. de crème douce et rouler la double feuille, en ramenant les bords latéraux vers l'intérieur pendant que je roule, pour sceller la garniture. Je mets les rouleaux en rang dans le moule, relativement proches les uns des autres.

3. Je répète le processus avec le reste des feuilles, jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, soit un total de 15 bougainvilliers. Je les fais cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les laisse refroidir légèrement, les saupoudre de beaucoup de sucre en poudre et d'un peu de cannelle et les sers.