Bomba de Pâques avec fromage à la crème, œufs et salade d'aubergines

Je préchauffe le gril à feu vif. Je lave les aubergines, les sèche bien, les place sur la grille du four, sur l'une des étagères hautes, et les fais cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et éclate à plusieurs endroits. De temps en temps, je les retourne pendant la cuisson pour qu'ils brunissent uniformément.

Alternativement, je les pique avec une fourchette à plusieurs endroits, les mets dans un plat allant au four et les fais cuire en mode four, à 200°C, pendant 35 à 40 minutes.

Je les sors du four et, lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés, je les coupe en deux et, avec une cuillère, je prélève et jette autant de graines que possible. Ensuite, je prends la chair, je la mets dans un grand bol et je l'asperge de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. J'ajoute le fromage à la crème, le poivre, le persil, la crème d'ail (si utilisée), le sel et le poivre. Mélangez bien et mettez de côté.

Je lave bien le concombre, le coupe verticalement en deux et enlève les graines avec une cuillère. Couper le concombre en petits cubes. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le concombre frais, les cornichons marinés, les tomates cerises, l'aneth, le sel et le poivre fraîchement moulu.

Placer la première tranche de pain ronde sur une assiette et tartiner de la moitié de la quantité de fromage à la crème. Je recouvre d'un deuxième petit pain et répète une couche de fromage à la crème.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et étaler la moitié de la quantité sur un autre petit pain. J'étale 2 œufs coupés en deux, recouvre du bun suivant et répète l'enchaînement mayonnaise-moutarde-œuf.

Je recouvre d'un petit pain et étale la moitié de la salade d'aubergines. Je recouvre à nouveau d'un chignon et étale le reste. Couvrir avec la dernière tranche de pain.

Dans un bol, je travaille au fil les 400 gr. fromage à la crème frais pour faire mousser et recouvrir l'ensemble de la bomba d'une épaisse couche de fromage. Décorer avec les tranches de concombre, les brins d'oignon de printemps et le poivron haché. J'ai mis la bomba au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.