Forêt noire d'été avec sorbet
- 100 gr. couverture 55% cacao en morceaux + 100 gr. couverture supplémentaire, râpée sur le côté grossier de la râpe (ou une quantité égale de "gouttes" de chocolat prêtes à l'emploi, emballées dans les supermarchés), pour la décoration
- 300 ml de crème 36% MG, surgelée
- 3 c. sirop de cerise douce (ou griotte)
- 250 gr. Biscuits salés, cassés en petits morceaux
- 4 boules de sorbet aux cerises prêtes à l'emploi
- 1 c. à soupe de cerise douce, bien égouttée
Je fais fondre la couverture cassée au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox fixé au bord d'une casserole dans laquelle mijote de l'eau. Retirer et laisser refroidir légèrement.
Dans un bol, j'ai battu la crème de lait en chantilly ferme. Je verse la moitié de la crème fouettée dans la couverture fondue et mélange avec une spatule élastique (marize) ou avec une cuillère en bois, en grands mouvements circulaires, pour que la crème fouettée ne perde pas de son volume. Je mets le reste de la chantilly dans un autre bol. Je recouvre les deux bols d'un film transparent et les mets au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Je mets le sirop de la cerise aigre-douce (ou griotte) et les biscuits hachés dans un bol et mélange pour qu'ils soient le plus humides possible. Je divise une boule de sorbet dans quatre verres larges et bas (par exemple des verres à whisky). J'éparpille les biscuits écrasés et trempés sur les sorbets et remplis les verres presque jusqu'en haut avec le mélange fouetté au chocolat.
Décorer avec le reste de crème fouettée, de couverture râpée (ou de "gouttes" de chocolat) et de griottes et servir immédiatement.
Merci!