Dans un bol, bien mélanger la muscade, la semoule, le sucre, le bicarbonate de soude, les zestes de citron et d'orange, la cannelle et les clous de girofle. J'ajoute le brandy et mélange avec mes mains, jusqu'à ce que le mélange soit humidifié.

Dans un autre bol, je bats les blancs d'œufs au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne une meringue ferme. Je l'ajoute au bassin et mélange avec des mouvements circulaires doux avec un mariz.

Je prends des cuillerées du mélange et je les façonne en boules rondes, que je presse légèrement pour les faire s'élargir un peu. Au centre de chaque biscuit j'insère un gros morceau de noix.

Préchauffer le four à 200°C. Je dispose les biscuits sur des plaques recouvertes de papier cuisson antiadhésif et je les enfourne pendant 15 à 20 minutes.