Dans un bol, je bats le sucre avec le beurre ramolli au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire. J'ajoute les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis j'ajoute le zeste de citron (ou d'orange), la farine, la levure chimique et les amandes grillées. Je réarrange bien avec une marise.

Préchauffer le four à 180°C. Avec le mélange, je forme des biscuits ronds ou des nattes et les dispose sur deux plaques à pâtisserie (ou deux moules peu profonds) tapissées de papier antiadhésif. Je les badigeonne de jaune d'œuf et les parsème du filet d'amandes. Je les fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.