Je bats le beurre avec le sucre dans le mélangeur, jusqu'à ce que je fasse un mélange mousseux et de couleur claire. J'ajoute les deux farines et continue de battre jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si j'utilise un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte, je l'utilise, si ce n'est pas le cas, je commence d'abord par un simple batteur à main, et lorsque le mélange commence à se rassembler, je continue à mélanger à la main, en pétrissant pendant un quelques minutes. J'ajoute les morceaux de couverture et continue de pétrir, jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément sur la pâte.

Je transfère la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étale avec le rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur, mais pas moins, car je la veux épaisse. Avec un emporte-pièce je découpe 15 morceaux de pâte (si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des emporte-pièces spéciaux pour petit-ber, c'est-à-dire des rectangles avec un pourtour denté. Sinon, utilisez un simple emporte-pièce rond, d'environ 8 cm de diamètre) .

Je tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et j'y étale les biscuits. Je mets la plaque au congélateur et préchauffe immédiatement le four à 160°C (c'est-à-dire que je laisse les biscuits au congélateur jusqu'à ce que le four soit préchauffé). Si la plaque ne rentre pas dans le congélateur, je mets les biscuits sur 2 plateaux plus petits, également tapissés de papier sulfurisé.

Je sors la plaque (ou les moules) du congélateur et fais cuire les galettes pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste sèches mais pas brunes, car je les veux relativement moelleuses et moelleuses. Je les laisse refroidir et les sers.