Dans une casserole, je mets 2 tasses (400 ml) d'eau et les coings coupés et fais bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient assez tendres. Si nécessaire, j'ajoute plus d'eau pendant l'ébullition. Je les égoutte et les réduis en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol, battre le sucre avec le beurre à l'aide d'un batteur à main, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. J'ajoute l'oeuf et bat jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avec le mélange. Ensuite, j'ajoute la pulpe de coing, je bats jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et j'ajoute enfin la farine tamisée, la levure chimique et les cacahuètes. Je bats bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et relativement ferme, comme de la pâte.

Je le transfère sur une surface légèrement farinée et le façonne en un rouleau aussi épais qu'une fine baguette française. Avec un couteau pointu sans dents, je coupe le rouleau en tranches de ½ - 1 cm d'épaisseur que je dispose en rangées sur la plaque à pâtisserie, à une distance de 3 - 4 cm les unes des autres car elles gonflent à la cuisson. Je les fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.