Mélanger la farine et la levure dans un bol et réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre et le sucre. Je verse la farine avec la levure et commence à pétrir avec mes mains jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Je transfère la pâte sur un plan de travail fariné et pétris jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et douce.

Je coupe la pâte en deux parties égales. Je façonne un morceau en boule ronde, je le marque en croix avec un couteau bien aiguisé et je le place dans un bol fariné. Couvrir d'un film alimentaire et réserver.

Je pose le deuxième morceau de pâte sur le comptoir et j'ajoute le cacao. Je pétris vigoureusement jusqu'à ce que le cacao soit absorbé par la pâte et que la pâte devienne lisse et douce. Façonner en boule, couper en travers avec un couteau et placer dans un bol fariné. Je recouvre d'un film et laisse reposer les deux pâtes 1hXNUMX jusqu'à ce qu'elles lèvent et doublent de volume.

Je mets un morceau de papier antiadhésif sur le comptoir de la cuisine et j'y transfère la pâte au chocolat. Rouler en une longue feuille mince et réserver. Je répète le même processus avec la pâte blanche. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la pâte blanche avec un peu d'eau et transférez sur la pâte au chocolat. Je presse les deux pâtes avec le rouleau à pâtisserie pour bien coller. J'enduis la surface de la pâte au chocolat avec un peu d'eau et à l'aide du papier antiadhésif je la roule en rouleau (du côté long).

J'ai découpé 8 petits carrés de papier antiadhésif et je les ai étalés devant moi. Avec un couteau, je coupe le rouleau en 8 morceaux et place chaque morceau sur les papiers antiadhésifs. Je couvre d'un torchon et je les laisse lever 20 minutes.

J'ai mis de l'eau dans une casserole (pas pleine) et je l'ai mise sur le feu pour commencer à bouillir. Je baisse l'intensité du feu (pour que l'eau frémisse) et place une passoire sur la marmite. Je mets 4 rouleaux (avec leur papier) dans la passoire, couvre avec un couvercle et les laisse cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Je sors les 4 premiers biscuits et répète la cuisson avec les quatre autres.