Bavaroise fraise au mastic

Je mets tous les ingrédients dans un bol et travaille avec mes doigts jusqu'à ce qu'un mélange friable soit créé. Je divise le mélange en 5 cercles de 8 cm de diamètre et j'appuie pour créer des bases solides. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour congeler.

Préchauffer le four à 200°C et cuire les fonds pendant 10-15 minutes. Je les transfère sur une grille et les laisse refroidir.

Dans un bol d'eau froide, je mets les gélatines à ramollir.
Je mets les fraises dans une casserole, les 50 gr. sucre et jus de citron. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fraises aient fondu et que le liquide ait réduit de moitié. Je passe le mélange au tamis et ne garde que le jus.

Je mets la moitié du jus dans la marmite et j'ajoute les gélatines bien pressées. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que les gélatines fondent. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de fraise et le mastic et mélanger.

Mettre les jaunes et 60 g dans un bol. le sucre et battre jusqu'à consistance homogène. Je chauffe le lait dans une casserole et le verse dans le bol avec les jaunes d'œufs en mélangeant rapidement au fouet. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (il n'épaissira pas encore). J'ajoute le mélange avec le jus de fraise et mélange. Je passe le mélange dans une passoire fine et laisse refroidir la crème. J'ajoute la chantilly et mélange bien.

Je coupe les fraises en tranches rondes et les place dans des moules ronds en silicone. Je remplis avec la crème et mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Je retourne les crèmes froides et place chacune sur un plateau. Servir arrosé d'un peu de jus de fraise.