Baklava traditionnel aux pistaches d'Égine

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Je mets la casserole sur feu moyen et laisse fondre le sucre. A partir du moment où ça commence à bouillir, je le laisse pendant 2 minutes et retire du feu. Je l'ai bien laissé refroidir.

Préchauffer le four à 150°C. Bien beurrer un moule oblong de 22x35 cm.
J'ai étalé toutes les feuilles sur le comptoir de la cuisine. J'ai étalé suffisamment de beurre sur la première feuille et je l'ai posé sur la casserole, en m'assurant qu'il dépasse des côtés de la casserole. Comme les feuilles peuvent être plus courtes que la longueur de la casserole, je m'assure d'alterner à chaque fois. C'est-à-dire que le premier dépasse du côté droit, le second dépasse du côté gauche. De la même façon je pose les demi-feuilles bien beurrées.
Dans un bol, mélanger les cacahuètes avec le sucre. Je verse le mélange dans le moule avec les feuilles beurrées et les superpose pour couvrir toute la surface.

Je répète le processus de superposition des feuilles beurrées jusqu'à ce qu'elles soient toutes terminées. À l'aide d'un couteau, je "presse" les feuilles qui restent des côtés de la casserole pour bien fermer la circonférence du baklava.
Je mets le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit légèrement congelé. Je le sors du frigo et avec un couteau pointu coupe le baklava en morceaux (carrés ou triangles).

Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Je le sors du four et à l'aide d'une cuillère, arrose de sirop froid. Je laisse le baklava refroidir et saupoudre de quelques cacahuètes. Couper en morceaux et servir.