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Cabillaud en coque aux verdures et pruneaux

Cabillaud en coque aux verdures et pruneaux
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Méthode de cuisson
Cuisine
Temps
Temps de préparation : 40 à 40 minutes Temps de cuisson : 75 à 75 minutes Temps de repos : 24 à 24 heures Durée totale : 25h55
Portions 4
Matériaux
  • 1 kg de morue salée, de préférence en filet (pour plus de commodité, demandez qu'elle soit coupée en gros morceaux)
  • 12 à 14 pruneaux, dénoyautés
  • 1 verre d'eau tiède
  • 1 kilo de légumes verts doux de saison mélangés (épinards, chou vert, chou vert, myronia, radis "italien" avec la tige rouge, un peu de fenouil, etc.), nettoyés, lavés, séchés et coupés en morceaux moyens
  • 4 à 5 oignons nouveaux, coupés en rondelles
  • 3 poireaux moyens (partie blanche et vert tendre), tranchés finement
  • 500 gr. sauce tomate maison
  • 2 gousses d'ail, fondues
  • 2/3 ét. thé à l'huile d'olive
  • peu (ou pas) de sel
  • poivre fraîchement moulu
Exécution
    je saumure la morue
  1. Je mets les morceaux dans une bassine d'eau froide et je les laisse ainsi pendant 24h, hors du frigo. Je change l'eau aussi souvent que possible. Je les rince très bien pour enlever tout résidu de sel et je les essuie.

  2. Je coupe les prunes en deux, les mets dans un bol d'eau tiède et les laisse tremper pendant 30 minutes. Je les égoutte et garde l'eau de côté.
    Préchauffer le four à 180°C.

  3. Je prends une casserole spacieuse (ou une grande casserole profonde, de préférence ignifugée) et j'y jette les légumes verts hachés, les oignons nouveaux, les poireaux, la tomate du potager et l'ail fondu. J'ajoute beaucoup de poivre fraîchement moulu et peu (ou pas) de sel, car la morue, bien que salée, est assez salée, bien mélanger avec mes mains et les répartir uniformément dans le plat, en faisant une couche. Je saupoudre les prunes trempées et égouttées sur le dessus.

  4. Je saupoudre les morceaux de cabillaud de poivre et les dépose en une seule couche sur la couche de légumes. Je verse dessus l'huile d'olive et l'eau dans laquelle j'ai fait tremper les prunes et ferme la casserole avec son couvercle (ou couvre bien la casserole d'abord avec un morceau de papier sulfurisé puis avec du papier d'aluminium).

  5. Je fais cuire les aliments pendant 45 minutes, puis je découvre la casserole et je fais cuire encore 15 à 17 minutes pour mieux sécher la morue et économiser l'excès de liquide.
    Je sers les plats chauds ou froids, comme du beurre.

Mots clés: cabillaud en coque avec mesclun, pruneaux

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