Pour l'ail

1. Avec un couteau j'enlève la croûte du pain. Je hache la chapelure et la fais tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Je le serre bien avec mes mains mais pas trop fort.

2. Je mets la chapelure, autant de gousses d'ail que je veux, hachées, le vinaigre, le sel et le poivre, et écrase les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, pas trop serrée. Ajouter progressivement l'huile d'olive, en battant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange devienne encore plus mousseux et onctueux. Salez et poivrez, mélangez et réservez.

Morue de saumurage

1. Je mets les morceaux de cabillaud dans un grand bol d'eau froide et j'y laisse 24 à 48 heures en changeant l'eau toutes les 4 à 6 heures ou aussi souvent que possible.
   Je l'égoutte, le rince bien et l'essuie soigneusement avec du papier essuie-tout absorbant.

Pour la pâte

1. Je mets la farine dans un grand bol, fais un puits au milieu et verse la bière ou le soda, l'huile d'olive et l'ouzo. Je mélange avec une fourchette en mouvements circulaires, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et je fais une bouillie moyenne, ni trop humide ni trop boueuse. S'il ressort ferme, j'ajoute un peu plus de bière (ou de soda), tandis que s'il ressort trop liquide, saupoudrez un peu de farine et mélangez vigoureusement. Je le laisse de côté 1h pour "se calmer".

Pour la friture

1. J'ai mis beaucoup d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive (son niveau doit arriver un peu en dessous du milieu de la poêle). Je le fais chauffer à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement.

2. Je prends les morceaux de cabillaud un à un, je les trempe dans la pâte, je les laisse égoutter un peu pour enlever l'excédent et je les place délicatement dans l'huile chaude. Je fais frire les morceaux en deux fois, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (pas fortement) et que la morue soit tendre. J'égoutte les morceaux sur du papier antiadhésif.
   Servir immédiatement, accompagné d'ail et de légumes bouillis ou de betteraves bouillies avec leurs feuilles.