Cabillaud au four avec épinards et raisins secs
- 1 kilo de morue salée
- 1 kg d'épinards nettoyés, lavés et coupés à la main en morceaux moyens
- 4-5 oignons de printemps, avec les feuilles, lavés et tranchés
- 2 poireaux (partie blanche seulement), lavés et tranchés
- 3 tomates mûres, pelées et coupées en morceaux moyens ou 450 g. tomates en conserve avec leur jus
- 1 bouquet d'aneth, haché
- 1 pinte. thé aux raisins secs
- 2/3 ét. thé à l'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 c. crème d'ail doux
- 1 pinte. bouillon de poisson à thé ou eau
Dans un premier temps, je sale la morue en la laissant tremper au moins 24 heures dans une bassine d'eau froide que je change régulièrement. Ensuite, je coupe la morue en morceaux et je les rince bien.
Je mets les épinards, les oignons, les poireaux et l'aneth dans un plat allant au four. Je mélange, saupoudre de sel et de poivre (attention au sel, car la morue, même salée, est salée), et j'ajoute les tomates et la crème d'ail. Je mélange délicatement tous ces ingrédients et les étale uniformément dans la casserole. Je disperse les raisins secs.
Je saupoudre les morceaux de cabillaud de poivre, les dépose sur le mélange de légumes et verse dessus l'huile d'olive et le fumet de poisson ou l'eau. Cuire au four pendant 1 heure, dans un four préchauffé, à 180 degrés. Je sers les plats froids ou chauds.
Merci!