Pour la pâte

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Je laisse le mélange pendant 15 minutes pour faire mousser.

2. Je mets le mélange sucre, oeufs, jaunes, vanille et levure dans le bol du mixeur. J'ajoute la farine en 2 portions et commence à pétrir avec le crochet. Une fois les ingrédients mélangés, j'ajoute le sel et je travaille jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. J'ajoute le beurre ramolli et continue de travailler les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et molle (environ 10 minutes). Je transfère la pâte sur un comptoir légèrement fariné et pétris avec mes mains pendant 2-3 minutes. J'enveloppe la pâte avec du film Sanitas et je la laisse au réfrigérateur pendant 12 heures pour qu'elle repose.

Pour la crème au chocolat

1. Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au bain-marie en remuant jusqu'à homogénéité. J'ajoute le cacao et la farine, mélange et laisse refroidir la crème.

Pour le sirop

1. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir pendant 4 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le baka

1. Dans deux moules à gâteau longs et étroits, j'aligne du papier antiadhésif Sanitas coupé en feuilles. Je sors la pâte du frigo et la divise en deux. Je saupoudre de la farine sur le plan de travail de la cuisine et étale le premier morceau en un rectangle de 40x35 cm. J'étale la moitié de la quantité de chocolat sur toute la surface et enroule du côté étroit. Je répète l'opération avec le deuxième morceau de pâte. Je laisse les rouleaux au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux pour créer 2 bâtonnets. Je croise les bâtons et les roule en travers. Je transfère le babka dans le moule et répète le processus avec le deuxième morceau de pâte. Je couvre d'un torchon propre et je laisse lever 1hXNUMX.

3. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Cuire au four pendant 45-50 minutes. Je sors les formes du four et avec un pinceau, badigeonne avec le sirop froid. Je les laisse refroidir et les démoule.