Gigot d'agneau aux artichauts

Pour l'agneau

1. Mettez le jus de citron, l'ail, les graines de fenouil, les graines de fenouil et l'huile d'olive dans un plat large. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Je mets le gigot dans le plat et le "tourne" plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit "humide" à cause des jus et de l'huile d'olive et du bâton d'épices.

2. Préchauffer le four à 180°C ventilé. J'ouvre un grand morceau de papier antiadhésif et place le pied au centre. J'ajoute également les liquides qui restent dans le récipient et ferme le sachet. J'attache avec de la ficelle et je le mets dans une casserole. Je fais cuire pendant 2 heures.

3. Je sors la viande du four, ouvre le paquet et jette le papier antiadhésif. Je mets les artichauts autour et avec une cuillère je prends un peu de jus d'agneau et je les saupoudre. Remettre au four pendant 20 minutes.

Pour les artichauts (je les prépare pendant que vous rôtissez l'agneau)

1. Dans un petit bol, mélangez beaucoup d'eau froide, 1 c. du sel doux, le jus de 2 citrons. J'enlève les feuilles des artichauts et avec une cuillère je gratte et enlève les peluches de l'intérieur. J'ai mis les artichauts dans la bassine avec l'eau.

2. Dans une casserole large et peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les oignons égouttés. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir les ingrédients pendant 4 minutes en mélangeant soigneusement. J'ajoute l'aneth et autant d'eau que nécessaire pour couvrir les ingrédients. Je les laisse bouillir, baisse le feu, couvre la casserole et les laisse cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et ajouter le jus de 3^ο citron.