Je lave bien le foie et le mets dans une casserole d'eau. Faire bouillir 15 minutes à partir du moment où l'ébullition commence. Je vide le foie dans une passoire, le rince et le hache finement.

J'essuie la casserole et mets l'huile d'olive à chauffer. Ajouter les oignons et les poireaux, saler et faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute le foie haché et continue de faire sauter pendant 3-4 minutes. J'éteint avec le vin et dès que l'alcool s'évapore j'ajoute le riz. Je les laisse cuire 8 minutes jusqu'à ce que le riz « boive » tout le liquide et retire du feu. Ajouter l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Assaisonnez bien l'agneau désossé avec du sel et du poivre et placez-le sur un papier anti-adhésif. J'étale la garniture sur toute la surface de la viande et à l'aide du papier anti-adhésif, la roule en un rouleau serré. Je noue le rouleau avec de la ficelle de cuisine puis sur le papier antiadhésif. Je mets le rouleau sur une plaque et je fais cuire au four pendant 1 heure et 20 minutes. J'ouvre le papier et continue la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.