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Gigot d'agneau en cocotte aux fruits secs

Gigot d'agneau en cocotte aux fruits secs

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Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 4 heure Temps total 4 heures 45 minutes. Portions: 6

Matériaux

Pour écarter la jambe

Pour la casserole

Exécution

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  1. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, je fais des incisions petites mais profondes sur tout le gigot d'agneau. 
    Dans un bol, je mélange bien les tranches d'ail, les feuilles de romarin (frais ou sec) et beaucoup de poivre fraîchement moulu et répartis ce mélange dans les incisions que j'ai faites sur la jambe, en pressant le mélange avec mon doigt pour aller en profondeur dans la peau.

Pour la diffusion

  1. Dans un bol, je mélange le jus d'orange, le cognac, le miel (ou petimezi), la moutarde, le sel et le poivre. Je badigeonne la cuisse avec ce mélange, puis je la frotte avec beaucoup de sel et de poivre.
    Préchauffer le four à 200°C.

Pour la pâtisserie et la pâtisserie

  1. Dans une grande casserole (ou dans une grande casserole profonde) j'étale les tranches d'oignon, les tranches d'orange et les brins de romarin, couvrant tout le fond de la casserole. 

  2. Là-haut, je place la jambe, au centre de la casserole. J'ai mis les pommes de terre, les fruits secs, les tomates séchées et le piment autour de la jambe. Verser dessus le brandy et l'huile, ajouter 1 tasse d'eau tiède et saupoudrer de gros sel et de poivre fraîchement moulu.

  3. Je ferme bien la coque avec son couvercle. Si vous n'avez pas de casserole, vous pouvez utiliser une grande casserole profonde, de préférence ignifugée, que vous recouvrirez d'abord de papier sulfurisé, puis recouvrirez hermétiquement de papier d'aluminium. 

  4. Je fais cuire les aliments pendant 1 heure. Ensuite, je baisse le feu à 160-170°C et je continue la cuisson pendant encore 3 heures environ, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre et mielleuse et se détache très facilement des os. 

  5. Je découvre la coquille (ou la poêle) et continue la cuisson à la même température pendant encore 20 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en l'arrosant régulièrement avec les liquides de la poêle.

  6. J'éteins le four, j'entrouvre la porte du four et j'y laisse les aliments 15-20 minutes - pendant ce temps la viande va récupérer son jus et devenir encore plus tendre et juteuse.

  7. Je sors la jambe, la mets dans une grande assiette et la coupe en portions. Je les répartis dans des assiettes, j'ajoute les pommes de terre et le reste des ingrédients de la poêle (oranges, oignons, tomates séchées et fruits secs), avec leur sauce.

Notes

Une belle idée de sauce
Je retire la cuisse, les pommes de terre et les fruits secs de la poêle, jette les brins de romarin et laisse les tomates séchées au soleil, les tranches d'oignon et d'orange et la sauce dans la poêle. Je verse ces ingrédients de la casserole dans le mélangeur et je les réduis bien en purée pendant 2 minutes. Transférer ce mélange dans une casserole et chauffer à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Je goûte, assaisonne de sel et de poivre et verse sur la viande et les pommes de terre.

Mots clés: gigot d'agneau en ragoût aux fruits secs

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  1. beaucoup de rone

    Délicieux

  1. beaucoup de rone

    Délicieux