Je préchauffe le four à 200°C sur les résistances. Je lave et sèche bien les côtes d'agneau, les enduis de moutarde et saupoudre abondamment de sel et de poivre. Je les mets sur un grand morceau de papier antiadhésif, arrosez de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive et scellez-les dans un emballage. J'enveloppe le paquet avec du papier d'aluminium, le transfère sur une plaque allant au four et fais cuire pendant 1hXNUMX.

Je mets le pain sec dans le robot culinaire et je l'émiette jusqu'à ce qu'il devienne des miettes. J'ajoute tous les autres ingrédients et frotte jusqu'à ce qu'une pulpe verte soit créée. S'il est trop ferme, j'ajoute un peu d'eau.

Je sors les côtes du four et j'ouvre délicatement le papier aluminium et le papier antiadhésif. Sans les déplacer et avec des gants, j'ai étalé la croûte d'herbes en couche épaisse pour recouvrir toute la viande.

Remettre au four et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.