Couronne d'agneau avec riz festif

Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'origan, le thym et l'ail. J'étale le morceau de viande sur une surface de coupe plane, sale et saupoudre de poivre grossièrement moulu. Portant des gants, j'arrose la viande en massant le mélange de beurre. Je transforme la viande en une forme ronde, en laissant dépasser les extrémités des os et en la fixant avec de la ficelle. J'enveloppe les os saillants avec de petits morceaux de papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas et je transfère la couronne dans un moule rond. Cuire au four pendant 1 heure. Je le sors du four, le recouvre de papier d'aluminium pour qu'il ne prenne pas une autre couleur, monte la température à 190°C et continue la cuisson pendant encore 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer la viande couverte pendant 10 à 15 minutes.

Je mets le bouillon dans une grande casserole à ébullition et verse le riz. Saler et poivrer (si le bouillon est déjà salé, il suffit de poivrer) et ajouter la feuille de laurier. Faire bouillir le riz pendant 15 minutes avec la casserole découverte. J'éteins le feu, couvre avec une serviette propre et le couvercle et laisse le riz pendant 10 minutes.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon, saler et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ajoute les champignons et continue de faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter les abricots, les prunes, l'aneth et cuire 1 minute.

Je découvre la casserole et verse les ingrédients sautés dans le riz. Je mélange délicatement et verse le riz dans une grande assiette. Je disperse les graines de grenade et place la couronne d'agneau au centre. Je sers immédiatement.