Agneau de Noël sur papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200°C.
Lavez et séchez bien la viande. Je torréfie les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Dans un bol, mélanger les carottes râpées, les kefalotiri et les pignons de pin. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d'origan.

J'étale un morceau de papier sulfurisé sur le comptoir et pose le pied dessus. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer d'origan. Je fais des coupes profondes à divers endroits dans la viande et j'y mets un morceau d'ail et une partie de la garniture. J'étale le reste de la garniture sur la cuisse et j'ajoute le poivre rose. Tartiner de margarine et arroser d'huile d'olive. J'enveloppe la viande dans un rouleau serré et je l'attache avec de la ficelle pour l'empêcher de s'ouvrir.

Mettez les pommes de terre dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez d'origan.

J'ai mis le rouleau d'agneau au centre du papier sulfurisé et les pommes de terre autour. J'ajoute les brins de thym frais et de romarin et referme le papier sulfurisé dans un emballage serré. Si nécessaire, je mets également une seconde feuille de papier sulfurisé. J'attache le paquet avec de la ficelle.

Mouiller un peu le papier sulfurisé, mettre le paquet sur une plaque allant au four et enfourner pour 2 heures.