Agneau

1. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir les morceaux d'agneau pendant environ 4 minutes, d'un côté sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous, forment une croûte croustillante et se détachent facilement de la poêle.

2. Je les retourne et continue de faire sauter pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré de la même manière. J'ajoute du sel, du poivre, de l'ail et du cumin (ou de la coriandre), mélange pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'épice diffuse son arôme et s'éteigne avec du jus de citron. J'ajoute 500 ml d'eau, laisse bouillir et baisse le feu.

3. Laisser mijoter 35 à 40 minutes et retirer la casserole du feu. Préchauffer le four à 190°C. Je transfère la viande avec ses liquides dans une casserole et je la fais cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Je teste et si besoin enfourne encore quelques minutes.

Sauce yaourt

1. Environ 15 minutes avant la fin du rôtissage de l'agneau, je mélange bien le yaourt, le lait, les œufs et la maïzena dans un grand bol.

2. Je sors la casserole du four et verse la sauce sur et autour de chaque morceau d'agneau. Je remets la coque au four et fais cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne dorée. Je sers la nourriture immédiatement.