Fricassée d'agneau aux champignons et herbes
- ½ tasse d'huile d'olive
- environ 2 kg d'épaule d'agneau de lait, avec l'os (demander au boucher de le couper en morceaux-portions moyennes)
- 6 - 7 oignons nouveaux, hachés finement
- 2 laitues moyennes, débarrassées de 2-3 feuilles extérieures dures, hachées pour la salade
- 1 bouquet de myrte, haché
- 1 bouquet de citrons verts, hachés
- 15 petits champignons, entiers
- sel, poivre fraîchement moulu
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 1 c. soupe de farine de maïs
- 2 jaunes d'œufs de préférence bio
- 150 ml de jus de citron (ou moins si vous aimez)
- 1 bouquet d'aneth, haché (sans les tiges)
Dans une marmite large et peu profonde, je chauffe l'huile d'olive à feu vif et place les morceaux de viande, en une seule couche autant que possible. Je les fais sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessous et se détachent facilement de la poêle. Je les retourne délicatement et les fais sauter de la même manière, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté également. J'ajoute les oignons de printemps et les champignons et continue de faire sauter pendant encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
J'ajoute suffisamment d'eau chaude pour bien couvrir la viande, j'ajoute du sel et du poivre et je laisse le liquide bouillir. J'écume quelques minutes et quand ça ne mousse plus et que l'eau devient claire, je baisse le feu, couvre la casserole et laisse mijoter 45 minutes.
J'ajoute 2 tasses d'eau chaude, les laitues, les myronias et les oignons verts, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, toujours à feu doux, avec une casserole non couverte, jusqu'à ce que les verts soient tendres. Le liquide dans la casserole doit être suffisant pour la sauce, mais pas au point que la nourriture ressemble à de la soupe.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux, saupoudrer de maïzena et mélanger au fouet. Je le rôtis pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il acquière une couleur marron clair. Je verse le jus chaud de la marmite avec la viande et le verse très lentement dans le mélange de farine dans la casserole, en fouettant constamment. J'aurai besoin d'environ 2 cuillères à soupe de bouillon. Laisser mijoter la sauce pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, et retirer du feu. J'ajoute les jaunes un à un en battant vigoureusement au fouet, puis verse lentement le jus de citron. Je mélange bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse, je remets à feu très doux et je fais cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Je verse la sauce dans la casserole avec les aliments, ajoute l'aneth, retire immédiatement du feu et secoue vigoureusement la casserole pour étaler la sauce partout.
Je sers la nourriture immédiatement.
Merci!