Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons secs pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Je jette les oignons de printemps et les carottes, je les fais revenir aussi pendant 3 minutes, puis je retire tous les ingrédients avec une écumoire et je les laisse dans un bol.

Je mets les morceaux d'agneau dans la marmite et je les fais bien sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Je remets les légumes sautés dans la casserole, ajoute suffisamment d'eau pour bien couvrir la viande et porte à ébullition.

Je baisse le feu et laisse mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. J'ajoute les artichauts nettoyés (s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre), vérifiez le sel et le poivre et, si nécessaire, rajoutez un peu d'eau. Je fais cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

Ensuite, je jette le fenouil (ou l'aneth), remuez doucement, éteignez le feu (pas besoin de retirer la casserole) et utilisez une cuillère à soupe pour extraire autant de jus que possible de la nourriture. Je le verse dans un bol.

Dans une petite casserole, chauffer - tous ensemble - l'huile d'olive, la farine et la farine de maïs, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et chauffés. J'ajoute le bouillon de la casserole que j'ai laissé de côté, ainsi que le lait, et poursuis la cuisson à feu moyen en remuant au fouet. Dès que le mélange bout deux ou trois fois, je retire la casserole du feu et j'ajoute les jaunes d'œufs et le jus de citron. Je bats vigoureusement et sans arrêt (je ne veux pas que les jaunes coagulent du mélange chaud car ils ressembleront à une omelette) et remets la casserole sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que le mélange bouillonne à nouveau et retirer du feu. J'assaisonne avec du sel et du poivre, verse la sauce dans la casserole et la secoue pour bien l'étaler sur les aliments. Je sers ma fricassée immédiatement.