Préchauffer le four à 180°C. Je rince bien les morceaux de viande (pour enlever les os râpés de la découpe) et les mets dans une grande casserole. Je les saupoudre de sel et de poivre et mélange avec mes mains en les frottant pour "attraper" le sel et le poivre. Je verse dessus la moitié de l'huile d'olive, les tomates concassées avec leur jus et 2 verres (600 ml) d'eau. Je mélange et étale bien les morceaux dans la poêle. Je le mets sur l'une des grilles du milieu du four et fais cuire la viande pendant 1hXNUMX en remuant quelques fois.

Pendant ce temps, dans une casserole large et peu profonde, chauffer le reste de l'huile d'olive (en réservant 1 cuillère à soupe de soupe) à feu moyen-vif et faire sauter le foie d'agneau haché et l'oignon pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. le foie est doré. J'ajoute le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit brillant et ajoutez du sel, du poivre et de la cannelle. Je continue à sauter pendant encore 1 minute, jusqu'à ce que la cannelle diffuse son arôme. Je me retire du feu.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive que j'ai réservée et ajouter les vermicelles écrasés. Je le saupoudre de sucre et le fais revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il change de couleur et retire du feu.

Lorsque les 1h20 de rôtissage de la viande sont passées, je sors la casserole du four, j'ajoute le mélange de riz et, avec la cuillère en bois, je l'étale de manière à ce qu'il passe partout entre les morceaux de viande. Je verse dessus le bouillon de légumes chaud et remets la casserole au four. Je fais cuire encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide dans la casserole. Je sors à nouveau la casserole du four et étale les vermicelles sautés et les amandes grillées sur le riz. Je fais cuire encore XNUMX minutes, jusqu'à ce que les vermicelles ramollissent du liquide de cuisson, et je sors la casserole du four. Je divise la nourriture dans des assiettes et saupoudre chaque portion avec un peu plus de cannelle.