Arménovil

Pour les noix caramélisées

1. Je mets le sucre dans une poêle antiadhésive et le fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne caramel. Retirer du feu et ajouter les noix. Je mélange et transfère le mélange dans une casserole recouverte de papier antiadhésif. Je l'étale avec une spatule et le laisse refroidir et durcir. Je recouvre le mélange de papier antiadhésif et « bat » avec la batte ou avec un rouleau à pâtisserie en bois jusqu'à ce que le caramel se brise et que les noix s'émiettent.

Pour la glace

1. Je mets la crème glacée dans un bol et bats au batteur jusqu'à formation de pics fermes et mous. J'arrête le mixeur et ajoute la vanille et le lait sucré dans le bol. Je mélange avec un mariz jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Je casse les meringues avec mes mains et les ajoute dans le bol. Je réserve 2 cuillerées de noix caramélisées et verse le reste dans le bol avec la crème. Enfin, j'ajoute les gouttes de chocolat et mélange avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient dispersés dans la crème.

2. Je transfère le mélange dans une forme longue et étroite recouverte d'un film, je couvre bien et je le mets au congélateur pendant 8 heures jusqu'à ce qu'il soit bien congelé.

Pour la sauce au chocolat

1. Je fais chauffer la crème dans une casserole. Je mets le chocolat dans un bol, ajoute la crème chaude et l'huile de graines et mélange jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Pour servir

1. Je sors la glace du réfrigérateur et la mets sur une assiette longue et étroite. Je saupoudre du caramel que j'ai réservé, et des quelques pistaches. Saupoudrer de chocolat et couper en morceaux. Je sers immédiatement.