Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante. Je lave les poires et les coupe en fines tranches. Je les arrose de jus de citron et les mets de côté.

J'étale la feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail de la cuisine et je la coupe en 4 morceaux de parallélogramme. Je plie les bords des parallélogrammes en créant une petite "couronne". Je divise le fromage à la crème, l'étale sur toute la feuille et assaisonne avec du sel et du poivre. Déposer 1 à 2 tranches de poire et badigeonner le pourtour de jaune d'œuf battu. J'éparpille les noix et saupoudre avec les 2 cuillères de miel.

Je fais cuire les tartes pendant 15-17 minutes. Sortir du four, répartir la mozzarella, la coppa, sur 1 brin de lavande et saupoudrer du miel restant. Remettre au four encore 5-7 minutes.