Gâteau des anges
- 1 pinte. thé farine tout usage
- 1⅓ fl. de thé sucre en poudre
- une pincée de sel
- 12 blancs d'œufs de taille moyenne, de préférence bio, à température ambiante
- 1 pinte. de sucre cristallisé au thé
- 1 gousse de vanille (coupez-la dans le sens de la longueur au milieu et grattez les graines avec un couteau) ou 2 boîtes de poudre de vanille
- 2 c. zeste sucré d'une orange intacte et de préférence bio
Préchauffer le four à 160°C ventilateur. Tamiser la farine et le sucre en poudre dans un bol, ajouter un peu de sel et bien mélanger.
Dans un grand bol, je bats les blancs d'œufs au batteur jusqu'à obtenir une meringue mousseuse, mais pas ferme. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre à basse vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics légèrement dégoulinants. Je jette les graines de vanille (ou la poudre) et le zeste d'orange et continue de battre, toujours à petite vitesse, jusqu'à ce que la meringue devienne plus mousseuse mais en même temps ses pointes restent relativement molles et fluides, pas fermes.
Je saupoudre la meringue avec 1/3 du mélange de farine et continue de battre. J'ajoute petit à petit le reste du mélange de farine, par lots, en battant toujours à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène, gélifié et assez épais.
Verser le mélange dans un moule à cake antiadhésif avec un trou au centre et un diamètre de 24 cm (si vous en avez un, utilisez un moule à fond amovible, pour un démoulage plus facile). Je ne beurre pas le formulaire.
Je fais cuire le gâteau sur l'une des grilles inférieures du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il lève bien et que sa surface soit dorée. Pour voir si c'est prêt, j'appuie légèrement la surface avec mon doigt : elle doit avoir une texture spongieuse et s'écraser facilement. Attention! Ce test doit être fait après 45 - 50 minutes de cuisson et pas avant, afin que le gâteau ne perde pas de son volume à l'ouverture de la porte du four.
Pendant ce temps, sur une surface plane, je pose un entonnoir inversé (avec le nez vers le haut). Je sors le moule du four et le retourne immédiatement dans l'entonnoir, c'est-à-dire mettre le trou du moule dans le nez de l'entonnoir et y caler le moule. Je le laisse jusqu'à ce que le gâteau refroidisse complètement, car sa texture moelleuse est acquise lorsque le gâteau est complètement sec.
Je secoue délicatement le moule coincé dans l'entonnoir pour décoller le gâteau de ses parois et de son fond. Si le moule convient, j'enlève le fond, sinon je le retourne sur une grande assiette. Vous verrez que la croûte du gâteau restera dans le moule, donc le gâteau sera complètement blanc. Je le coupe en tranches et le sers. Si vous le souhaitez, accompagnez chaque tranche d'1 cuil. soupe à la confiture de fraises.
Merci!