Macarons en feuille de croûte
- 300 gr. amandes effilées, blanchies, grillées quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grossièrement émiettées
- 2 blancs d'oeufs bio montés en meringue
- ½ c. Poudre de mastic doux de Chios
- 2 c. cuillère à soupe de liqueur de mastic de Chios ou toute liqueur de votre choix
- ½ pinte. à café de cerise douce (ou griotte), bien égouttée de son sirop
- 4 feuilles de pâte fine
- 1 pinte. beurre de thé, fondu
- ⅓ fl. de thé (environ 80 ml) d'eau florale, pour arroser
- beaucoup de sucre en poudre, pour saupoudrer
Dans un grand saladier, je mets les amandes effilées torréfiées et râpées et j'ajoute les blancs d'œufs battus, le mastic en poudre, la liqueur et la cuillerée égouttée. Je mélange très bien.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson moyenne de papier sulfurisé.
Je prends une feuille de croûte et l'étale sur une surface propre et plane. Je l'enduis bien d'un peu de beurre et le plie en deux. Le long du côté étroit, j'ai étalé 1/4 du mélange d'amandes. Je roule la feuille et la coupe en tranches d'environ 1½ cm d'épaisseur, en faisant de petits saraglaki. Je les mets dans la poêle, l'un près de l'autre.
Je répète le processus avec les 2 autres feuilles et le reste de la garniture et les coupe en saraglaki, que je mets dans la casserole. Je mets la casserole au four et fais cuire les amandes-saraglakia pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Je sors le plat du four et je le laisse légèrement refroidir. Je les asperge d'eau florale et les saupoudre abondamment de sucre glace.
Merci!