Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je mets les oignons nettoyés dans une casserole d'eau et je les fais bouillir pendant 8 minutes (à partir du moment où l'ébullition commence). Retirer du feu et égoutter dans une passoire pour égoutter et sécher.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. J'y jette les oignons et je les fais revenir en secouant régulièrement la poêle jusqu'à ce qu'ils se colorent. Je saupoudre de cassonade et secoue jusqu'à ce qu'elle fonde et caramélise.

Je vide les oignons dans un bol et remets la casserole sur le feu. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive et faire sauter les artichauts et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Je les transfère également dans la marmite et j'ajoute les tomates cerises fraîches, les épices, le jus de citron, l'aneth.