Soupe de concombre surgelée avec yaourt et avocat

Je réduis l'oignon en purée dans le mélangeur (ou le robot culinaire), transfère la pulpe dans une passoire fine et laisse égoutter pendant 10 à 15 minutes. Je jette le liquide et garde la pulpe.

J'épluche les concombres, je les coupe en deux dans le sens de la longueur et avec une cuillère je gratte et je jette les graines. Je déchiquette leur chair et la réduis en purée dans le mélangeur (ou le robot culinaire, par lots). J'ajoute la pulpe d'oignon égouttée et je traite encore 30 secondes. J'ai mis de côté 3/4 fl. de thé de ce mélange. J'ajoute l'avocat coupé en morceaux moyens, le yaourt, l'huile d'olive, l'ail, le cumin et un peu de sel dans le mélangeur.

Je travaille bien les ingrédients jusqu'à ce que j'aie un mélange lisse et le transfère dans un grand bol. Hachez le basilic et les feuilles de menthe, ajoutez-les à la soupe et ajoutez le jus de citron, 1 pinte. d'eau glacée au thé et du mélange concombre-oignon que j'ai mis de côté. J'assaisonne avec beaucoup de sel et de poivre, mélange, couvre le bol et le mets au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que la soupe refroidisse bien.

Juste avant de servir, vérifiez l'épaisseur de la soupe et, si vous le souhaitez, diluer avec 1/2 pinte. d'eau glacée au thé. Je le divise dans des bols et je sers, en garnissant avec les feuilles de menthe hachées supplémentaires.