Dans un grand bol ou une bassine, je mets les concombres et le sel et les laisse pendant 12 à 14 heures. Je les fais tremper pendant 1 heure dans une bassine avec de l'eau froide et 2 cuillères de vinaigre, les égoutte bien et les essuie soigneusement avec des serviettes en coton propres.

Je les divise dans des bocaux en verre stériles, en les plaçant allongés et d'une belle manière (pas jetés au hasard dans les bocaux, c'est-à-dire) et entre les deux, je divise les oignons du ragoût, les feuilles de laurier, les poivrons, le thym, le l'estragon et les clous de girofle. Je laisse un espace de 1½ cm à partir du rebord de chaque pot.

Je remplis les bocaux avec le vinaigre en veillant à presser les ingrédients avec une cuillère pour que le vinaigre les recouvre complètement. Je ferme hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles et les mets dans un endroit sombre et frais.