Pour l'agneau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
   

2. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Assaisonnez les boyaux de sel et de poivre, "protégez-les" jusqu'à ce qu'ils se colorent de tous les côtés et transférez-les dans la poêle ou la tazine.
   

3. Mettez la coriandre, l'anis, le fenouil, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, l'anis étoilé et le ras-el-hanout dans le sauté et faites sauter jusqu'à ce qu'ils sentent le musc. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le petimezi, le miel et le bouillon de légumes. Dès que ça bout le mélange avec les légumes dans la marmite. Couvrez avec le couvercle et enfournez pour 1h20. Environ XNUMX minutes avant la fin de la cuisson, découvrir la coque, ajouter les prunes séchées, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson.
   

Pour le couscous :

1. Mettez le couscous dans un bol et réservez.
   

2. Mettre le bouillon, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une casserole. Dès que ça commence à bouillir, saupoudrer de couscous en remuant. Faire bouillir pendant 2 minutes, éteindre le feu et couvrir la casserole. Laissez le couscous environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide. Découvrir et mélanger à la fourchette pour le rendre grumeleux.
   

3. Servir le couscous dans une grande assiette et déposer l'agneau avec les prunes et les carottes et saupoudrer de coriandre fraîche.