Préchauffer le four à 180°C. Mettez les carottes, le poireau et le fenouil dans un bol et mélangez bien avec vos mains. Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde, le jus de citron, le petimezi (ou miel), l'huile d'olive, l'aneth, le sel et le poivre.

J'ai découpé 4 grands morceaux carrés de papier sulfurisé. Au centre de chaque morceau j'étale une couche de légumes et par dessus je pose un filet de poisson. Verser sur le mélange de moutarde. J'emballe chaque papier sulfurisé dans un paquet, comme une enveloppe, et je les place sur une grande plaque à pâtisserie, côté plié vers le bas.

Je fais cuire les paquets pendant 30 minutes. Je mets un sachet dans chaque assiette pour que chacun puisse l'ouvrir dans son assiette sans perdre les délicieux jus.