Les étapes que nous suivrons sont :

1. Je mets les yeux noirs dans une casserole moyenne et les couvre bien avec beaucoup d'eau froide. Je les fais bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne s'effondrent pas, encore un peu croquants sous la dent. Environ 5 minutes avant de retirer, je sale. Je les égoutte, les rince abondamment à l'eau froide et les laisse bien égoutter et refroidir.
   

2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Je saupoudre le paprika et dès que ça sent, j'ajoute les poivrons et l'oignon. Salez et poivrez et faites revenir 3-4 minutes.
   

3. Dans un grand saladier je mets la coriandre, les légumes sautés, les haricots bouillis et le céleri. je mélange bien. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
   

4. J'étale la roquette dans une assiette, mets la salade de haricots dessus et parsème la truite. Je sers immédiatement.