Avec l'outil qui épluche les légumes, j'enlève la partie extérieure du zeste d'orange (en faisant attention de ne pas prendre aussi la partie blanche car elle est amère), la coupe en petits morceaux et la mets dans une casserole dans laquelle un peu d'eau mijote. Je l'ébouillante pendant 3 minutes, l'égoutte et l'essuie avec du papier essuie-tout absorbant. Puis je l'ai coupé en fins bâtonnets.

Pressez l'orange dans un grand bol et ajoutez l'huile d'olive, les tomates séchées, le miel, le cumin, la menthe, le sel et le poivre fraîchement moulu et mélangez bien.

Je coupe les courgettes dans le sens de la longueur en tranches très fines (de préférence avec l'outil "mandoline", pour plus de commodité) puis coupe chaque tranche en fins bâtonnets. Je fais exactement la même chose avec des carottes. Je mets les bâtonnets de courgettes et de carottes dans le bol avec la marinade, ajoute le zeste d'orange échaudé et mélange bien. Je couvre le bol et le laisse de côté (hors du réfrigérateur) pendant 30 minutes.

J'égoutte les lanières de légumes et les mets dans un plat creux. Versez dessus la marinade, mélangez et servez aussitôt.